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都一處 這名稱其實多年來一直有朋友提及,一直到2019年正式被米其林必比登推薦後,決定要來去嚐一嚐,在台灣北平菜餐館並不常見,而都一處可以經營超過一甲子,一定有其原因,當年美國老布希總統也曾到訪用餐呢!另外非常多人介紹到都一處一定要記得事先預約點用800元的蔥油餅,但小貓這次希望可以多嚐幾道不同的菜色,所以有放棄那巨無霸蔥油餅啦!

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  都 一 處 _ 信 義 店  

地址: 台北市信義區仁愛路四段506號

電話:02-2720-6417

營業時間:週一至週日 AM 11:00 - PM 14:00;PM 17:00 - 21:00

臉書專頁: https://www.facebook.com/doittrue.com.tw/

*實際售價及營業時間依店家公告為主*

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都一處 就位在台北國父紀念館對面仁愛路上的一個華廈一樓,鮮黃色的招牌搭配黑色字體相當醒目,門口仁愛路上的樹蔭剛好成為候位時遮陽的好幫手,坐在室內也可看到外面的綠蔭用起餐來格外的舒服,用完餐延著仁愛路往台北市政府方向逛去,就可以抵達台北101微風南山信義商圈,消化消化一下

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抵達都一處門口準備入內時,就被這芝麻燒餅和醬肉吸引住啦!等會當然要點來嚐嚐~看來準備了這麼多份量,一定是相當的暢銷「來客必點」~

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用餐的空間相當的簡單明亮,就是一般常見的中餐館子樣,有一樓和地下室的用餐空間

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 小 菜_乾絲、黃瓜、花生  $40元/碟

小菜的部份算是及格的分數!所以如果想來吃其他特色的料理,這個小貓倒是建議可以跳過不用特別點,但小黃瓜的味道有醃到位,而且還是有保留脆度,小貓蠻喜歡的

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 涼 拌 白 菜 心  $260元(中份)

這道涼拌白菜心有讓小貓重新愛上白菜,北方常見的家常涼菜之一,白菜爽脆清甜的口感加上清爽的調味,這道一上桌立馬就掃盤了

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 松 子 燻 雞  $540元(中份)

燻雞就是要有這金黃的外衣才稱職(是吧是吧),好吃的燻雞是不需要沾其他的調味,本身的香和肉的鮮甜就要能夠搶下味蕾,有時候食物的原味與單純是最難表現的

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其實小貓不是一個愛吃雞胸部位的人(除了香雞排 > <),不過都一處的燻雞把雞胸這個部位料理的不乾柴,另外燻烤的味道也不會過重(有些店家的燻烤味太重反而吃不出肉的香氣而且會覺得有點不舒服啊)

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 醬 豬 肉  $260元(中份)

這醬肉上面那一層黑黑的是這料理的特色「凍醬」,肥瘦的比例是小貓喜歡的,但對於不敢吃肥肉的人來說可能就要點「醬牛肉」,小貓覺得這醬豬肉其實單吃比夾在芝麻燒餅裡面好吃!

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 芝 麻 燒 餅  $40元(1個)

上桌前店家會再把燒餅烤過,所以上桌要記得趁著熱熱的快吃!芝麻的香氣蠻足的,吃起來吃我們一般印象中的燒餅不同,是有點像烤饅頭的口感,本身是屬於單純原味的麵香

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登登~~燒餅店家在上桌前也已經切好開口,所以只要打開,夾上誘人的醬肉就可以開吃啦!(嗜辣的小貓覺得如果這時候可以來點特製的北方辣醬一定非常夠味)

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 花 素 蒸 餃  $160元(8個)

北方人厲害的就在於麵點,這次小貓沒有預訂 800 元的蔥油餅,就來試試餃子,手工的餃子皮非常的棒,內餡的素料對於不吃素或習慣重口味的人來說是較清淡的,不過如果同行親友有人吃素的話還是可以試試

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 九 轉 肥 腸  $440(中份)

這九轉肥腸讓小貓感到驚豔,一般的快炒店或中餐館,總是切的太小塊或是煨的太乾或是不入味,都一處的肥腸處理的算是恰到好處,這道蠻值得點

  九轉肥腸冷知識

  「九轉肥腸」出於清光緒初年,由九華樓酒店首創,稱為「紅燒大腸」,製作時
  先煮、再炸、後燒,出勺入鍋反覆數次,直到燒煨至熟。調料有砂仁、肉桂、大
  蔥、大姜、大蒜,料酒、清腸、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有,燒成後
  再撒上芫荽末,盛入般中紅潤透亮,肥而不膩。有一次東杜氏宴客,酒席上了此
  菜,眾人品嚐這個佳肴都讚不絕口。有一文士說,如此佳肴當取美名,杜表示歡
  迎。這個客人一方面為迎合桂氏喜「九」之癖,另外,也是讚美高廚的手藝,當
  即取名「九轉大腸」,同座都問何典?他說道家善煉丹,有「九轉仙丹」之名,
  吃此美餚,如服「九轉」可與仙丹媲美,舉桌都為之叫絕。從此「九轉大腸」之
  名聲譽日盛,流傳至今。

  資料來源:維基百科


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每塊肥腸大概都跟干貝一樣大,小貓一開始還以為朋友點了什麼干貝之類的,小貓可以為了這肥腸再來一次都一處

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 炸 丸 子  $400元(中份)

這炸肉丸子應該是可以跟肥腸排在同一名次,丸子本身沒有過多的調味,絞肉的部份粗細也調的很適中,旁邊附上的香料楜椒完全搭配的剛好,吃一口原味肉的香甜,然後再沾著楜椒吃

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炸丸子的外層刻意炸的比較乾,除了在口感層次上的表現可以有不同之外,也讓肉多了一個焦香味,重點是裡面還是保有肉丸子的湯汁,上桌時別太急小心燙口

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 糟 溜 魚 片  $700元(中份)

都一處的魚片算是片的比較厚實一點的,而且每一片也片的比較大些,但用筷子就可以輕鬆夾開,醬汁散發著濃濃的酒香 ,這也是我們當天唯一點用的海鮮

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 溜 肝 尖  $380(中份)

豬肝料理小貓最怕的就是乾柴的口感和沒有處理好的豬腥味,都一處的溜肝尖算是處理不錯,豬肝的鮮味及滑嫩口感都有到位

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 辣 子 雞 丁  $380(中份)

小貓一直以為這菜是屬於川菜的系統,沒想到在北方也吃,只是口味有別於川菜少了一個麻,純粹都由醬油的香氣來獨撐大局加上了濃烈的醋味,至於辣度的話這對於喜歡吃辣的朋友來說,應該算是幼兒園的等級

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雞肉的處理炸的略乾了點比較可惜,醬的部份「醋」的嗆味入口有讓小貓咳了一下,這可真的是醋勁大發啊 !!

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 炒 黑 木 耳 韭 菜 花  $320元(中份)

本來是想點道青菜的,沒想到同行的友人來了這套路,算是蠻特別的一道菜,醬韭菜、木耳和洋蔥炒在一塊,不知道是否也是北方人特有的吃法

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 酸 菜 白 肉 火 鍋  $1400(中份)

都一處的酸菜白肉鍋上桌前就把滿滿的料都入鍋煮熟了,所以立馬就可以開動,裡面有白蝦、凍豆腐、肉片、酸白菜、粉絲、金針菇…等滿滿的料,最重要的是這銅鍋,讓人勾起了年節團園圍爐的溫暖,鍋中央一樣放入了燒通紅的炭火(在家用這樣的鍋子記得要留意通風,以免一氧化碳中毒啊)

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一開始就上桌的醬料,在這要派上用場啦!裡面加了蔥末調味的豆腐乳醬,口味是比較偏鹹的(小貓喜歡甘甜酒釀口味的豆腐乳醬多一些)

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都一處的酸白菜鍋,醋味對小貓來說重了些嗆了些,這幾年小貓更愛的是天然發酵,自然酸香的酸白菜鍋,少了一些過多的添加雖然在口味上沒能那麼濃烈誘人,但吃完對於身體的負擔是減輕的,也更能吃到食材該有的原味與新鮮。如果有到台中,小貓非常推薦「黃金張老甕酸菜白肉鍋」下面有詳細的文章可以看喲!

台中美食 | 黃金張老甕東北酸菜白肉鍋,古法釀造天然發酵甘甜香醇 | 台中北區 人氣特色火鍋店

 

  都 一 處 _ 信 義 店  

地址: 台北市信義區仁愛路四段506號

電話:02-2720-6417

營業時間:週一至週日 AM 11:00 - PM 14:00;PM 17:00 - 21:00

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*實際售價及營業時間依店家公告為主*


 

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